Sole meunière

1 Enlever la peau brune des soles.
2 Dans un plat, fariner la sole, salée et poivrée, des deux côtés.
3 Dans une poèle ovale si possible pour la forme du poisson, mettre l'huile à chauffer, vérifier la chaleur en posant la queue du poisson uniquement et commencer la cuisson.
4 Quand la face est dorée, régler la force du gaz et retourner la sole.
5 Réserver la sole et dégraisser, replacer sur le gaz et ajouter le beurre, ajouter la sole et conduire la cuisson pour avoir le beurre noisette et non brûlé.
6 Déglacer avec le jus du citron, le beurre forme alors de grosses bulles c'est cela la bonne meunière. Dresser aussitôt et servir.
7 A accompagner avec des tagliatelles ou des pommes vapeurs.