Endives au jambon

Retirez des endives les feuilles flétries et éventuellement la pointe frisée (qui concentre beaucoup d'amertume).
Ôtez leur cœur en creusant le pied au couteau, puis rincez-les sous l'eau froide.
Égouttez-les.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle. Disposez les 4 premières demi-endives, et faites-les revenir et dorer à feu moyen pendant environ 5 min. Déposez-les dans un plat à four rectangulaire. Remettez 10 g de beurre dans la poêle, et faites cuire de la même façon les 4 endives restantes. Pendant que votre four préchauffe th.7 (210°C), préparez la béchamel.
Faites fondre le beurre restant dans une casserole, puis ajoutez la farine hors du feu et mélangez-la au beurre. Incorporez ensuite le lait en plusieurs fois, et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez la casserole sur le feu, et laissez la béchamel « prendre » (épaissir) petit à petit et à feu doux-moyen, tout en remuant régulièrement. En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, et incorporez la moitié du fromage râpé.
Dans le plat à four, enroulez les endives dans une tranche de jambon blanc, puis nappez le tout avec la béchamel. Saupoudrez la chapelure et le reste de fromage par-dessus, puis enfournez pendant environ 15 min, le temps de faire gratiner. Servez bien chaud, avec de la laitue ou de la mâche en vinaigrette.